gift, Author at noBitter - Page 2 of 6

Author: gift

Cookbook

E9. จับฉ่ายผักเคล

ต้มจับฉ่ายผักเคล ซุปร้อนๆ ผักเปื่อยๆ เหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่ต้องการทานผักแต่เคี้ยวยาก สารอาหารครบถ้วนจากผักเคลและผักนานาชนิด

ต้มจับฉ่ายผักเคล by noBitter

~~~~ ส่วนผสม ~~~~~

ผักเคล(ใช้ใบและก้าน)         200      กรัม

เต้าหู้โมเมน                         1          ก้อน

เห็ดหอม                              3          ดอก

หัวไชเท้า                             1          หัว

กะหล่ำปลี                           100      กรัม

น้ำซุป                                  6          ถ้วย

รากผักชี                      2          ต้น

กระเทียม                     1          ช้อนชา

น้ำมันพืช                     1          ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว                      1 ½      ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ                 1          ช้อนชา

เกลือป่นเล็กน้อย

~~~~~ วิธีทำ ~~~~~

1| เตรียมครกสำหรับโขกเครื่อง ใส่พริกไทย กระเทียม รากผักชี โขกให้เข้ากัน ตักออกพักไว้

2| หั่นหัวไชเท้าเป็นแว่น หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น หั่นผักเคลทั้งใบและก้าน เป็นท่อน

3| หั่นเต้าหู้โมเมน เป็นชิ้นใหญ่ ตั้งกระทะสำหรับทอดเต้าหู้ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่เต้าหู้ทอดให้เหลืองตักขึ้นพักไว้

4| ตั้งหม้อสำหรับต้มโดยใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่พริกไทยกระเทียมรากผักชีโขกละเอียด ผัดให้หอม ใส่หั่นหัวไชเท้ากะหล่ำปลี ผักเคล เห็ดหอม ผัดให้พอเข้ากัน เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว ใส่เต้าหู้ เติมน้ำซุปให้ท่วม ตั้งไฟอ่อนตุ๋นประมาณ 30 นาที จนผักนิ่ม ตักใส่ชาม

เพียงเท่านี้ ก็จะได้ จับฉ่ายผักเคล  เมนูเพื่อสุขภาพ ซุปร้อนๆ แล้วครับ

Cookbook

E8. ยำผักเคลกุ้งสด

ยำผักเคลกุ้งสด ยำเพื่อสุขภาพ รสชาติจัดจ้านถึงใจ แต่ได้สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพครบถ้วนจากผักเคล

ยำผักเคลกุ้งสด by noBitter

~~~~ ส่วนผสม ~~~~~

ผักเคลลวกสุก                   1          ถ้วย

กุ้งลวกสุก                         4          ตัว

กระเทียมดอง                 1          ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย                 1          ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนู                        5          เม็ด

ขึ้นฉ่ายซอย                      1       ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย                  1          ช้อนโต๊ะ

ผักชีซอย                       1          ช้อนโต๊ะ

มะนาว                            3          ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                            3         ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                    3        ช้อนโต๊ะ

~~~~~ วิธีทำ ~~~~~

1| หั่นกุ้งเป็นชิ้น สับหยาบกระเทียมดอง ซอยต้นหอม หอมแดง ผักชี พริกขี้หนู หั่นผักเคลลวกสุกเป็นชิ้น

2| เตรียมอ่างผสมสำหรับน้ำยำ ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนส่วนผสมให้ละลายเข้ากัน พักไว้

3| เตรียมอ่างผสมสำหรับยำ ใส่ผักเคล ต้นหอม ผักชี กุ้ง กระเทียมดอง หอมแดง พริกขี้หนู ค่อยๆ ราดน้ำยำ คลุกให้เข้ากัน จัดใส่จาน

เพียงเท่านี้ ก็จะได้ ยำผักเคลกุ้งสด เมนูง่ายๆ ได้คุณประโยชน์สูงแล้วครับ

Cookbook

E7. แกงเคล

แกงผักเคล แกงไทยๆ ใส่ผักเคล เพื่อสุขภาพแบบไม่มีไขมัน เหมาะอย่างยิ่งกับผู้สูงอายุที่ต้องควบคุมอาหาร

แกงผักเคล by noBitter

~~~~ ส่วนผสม ~~~~~

ผักเคล                              100      กรัม

กะปิ                                  2         ช้อนชา

พริกแห้งเม็ดใหญ่              10        เม็ด

หอมแดง                            4         หัว

กระเทียมไทย                     8         กลีบ

กุ้งแห้ง                          2        ช้อนโต๊ะ

ใบแมงลักเด็ดใบ                  1          ถ้วย

น้ำซุป                                  2          ถ้วย

น้ำปลา                               2      ช้อนชา

ซอสหอยนางรม              2        ช้อนชา

เกลือป่นเล็กน้อย

~~~~~ วิธีทำ ~~~~~

1| เตรียมครกสำหรับตำพริกแกง ใส่เกลือ กุ้งแห้ง กะปิ พริกแห้ง กระเทียม และหอมแดง ตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2| ตั้งหม้อสำหรับแกงผักเคล เมื่อน้ำเดือดใส่พริกแกงที่ตำไว้ คนให้เข้ากัน ต้มจนเดือด ใส่ผักเคล ใส่ใบแมงลัก ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสหอยนางรม คนให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่ชามพร้อมรับประทาน

เพียงเท่านี้ ก็จะได้ แกงเคลร้อนๆ สำหรับผู้สูงอายุที่ท่านรักแล้วครับ

Cookbook

E4. สเต็กแซลมอนผักเคลกับไวท์ซอส

สเต็กแซลมอนผักเคลกับไวท์ซอส สเต็กทานง่าย ได้ประโยชน์จากปลาแซลมอน และผักเคลลวก มาดูวิธีการทำกันครับ

ห่อหมกผักเคล by noBitter

~~~~ ส่วนผสม ~~~~~

แซลมอน                            1          ชิ้น

ผักเคลลวกหั่นชิ้นเล็ก          80        กรัม

วิปปิ้งครีม                           1/4       ถ้วย

หอมหัวใหญ่หั่นลูกเต๋า       1      ช้อนโต๊ะ

เนยสด                              2       ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลีอเนกประสงค์          1      ช้อนชา

เกลือ                                    เล็กน้อย

พริกไทย                           1       ช้อนชา

น้ำมันถั่วเหลือง                 2       ช้อนชา

ขนมปังทาเนยอบ              1       แผ่น

~~~~~ วิธีทำ ~~~~~

1| ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยสด ใส่หอมหัวใหญ่ผัดจนสุก ใส่ผักเคลผัดให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

2| ตั้งกระทะทอดปลาแซลมอนใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันถั่วเหลือง นำปลาแซลมอนลงทอด ปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทยทอดต่อจนสุกทั่วชิ้น

3| ตั้งกระทะสำหรับทำซอสใช้ไฟปานกลาง ใส่เนย ใส่หอมหัวใหญ่ผัดจนสุก ใส่แป้งอเนกประสงค์ผัดให้แป้งเริ่มสุก ใส่วิปปิ้งครีม ผัดให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ซอสเริ่มงวด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟพักไว้

4| ตักผักเคลและแซลมอลทอดใส่จาน ราดด้วยไวท์ซอส โรยด้วยพริกไทยรับประทานคู่กับขนมปังอบ

เพียงเท่านี้ ก็จะได้  สเต็กแซลมอนผักเคลกับไวท์ซอสอร่อยๆ ไขม้นน้อย และยังมีประโยชน์อีกด้วยครับ

Cookbook

D10. ผักเคลซอสน้ำปลา

ผักเคลซอสน้ำปลา อาหารจานสีเขียวจากผักเคล ที่ทำได้ง่าย แต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

ผักเคลซอสน้ำปลา by noBitter

~~~~ ส่วนผสม ~~~~~

ผักเคล                                      100      กรัม

อัลมอนด์บุบ                              20        กรัม

กระเทียมสับหยาบ                     5          กลีบ

น้ำมันสำหรับผัด                         2          ชช.

น้ำปลาอย่างดี                            1          ชต.

น้ำตาลทราย                              1          ชช.

น้ำซุป                                        1          ชต.

พริกไทยป่นเล็กน้อย

~~~~~ วิธีทำ ~~~~~

1| หั่นผักเคลชิ้นใหญ่สำหรับผัด เตรียมถ้วยผสมซอสผัด ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกไทยป่น คนให้ละลายเข้ากัน

2| ตั้งกระทะสำหรับผัดใช้ไฟแรง เมื่อกระทะร้อนใส่น้ำมัน กระเทียม ผัดให้กระเทียมเหลือง ใส่ผักเคล ราดด้วยซอสน้ำปลา เติมน้ำซุป ผัดโดยใช้ไฟแรง ผัดเร็วๆ ปิดไฟตักใส่จาน

 เพียงเท่านี้ ก็จะได้  ผักเคลซอสน้ำปลา เมนูที่ทำง่ายๆ แต่อร่อยและมีประโยชน์

Cookbook

D9. ปลานึ่งม้วนเคล

ปลานึ่งม้วนเคล เมนูไขมันต่ำ ดีต่อสุขภาพ เสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยผักเคล ทำให้เมนูนี้เหมาะกับผู้ป่วย หรือผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากอาการป่วยครับ

ปลานึ่งม้วนเคล by noBitter

~~~~ ส่วนผสม ~~~~~

เนื้อปลาตาเดียวสไลด์เป็นชิ้น  100  กรัม

ผักเคลลวกสุก                        100   กรัม

ขิงซอย                               1     ช้อนโต๊ะ

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน               2     ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น           1     ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว                              1    ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม             1          ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีนทำอาหาร           2          ช้อนชา

น้ำมันงา                          2          ช้อนชา

น้ำตาลทราย                    2          ช้อนชา

เกลือป่นเล็กน้อย

พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย

~~~~~ วิธีทำ ~~~~~

1| เตรียมชามสำหรับผสมซอส ใส่ซีอิ๊ว เหล้าจีน น้ำมันงา ซอสหอยนางรม เกลือป่น พริกไทยป่น คนผสมให้เข้ากันดี

2| ตั้งหม้อต้มน้ำสำหรับลวกผักเคล เมื่อน้ำเดือดนำผักเคลลวกทั้งใบพอสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็นพักไว้

3| นำผักเคลทั้งใบกางออก นำเนื้อปลามาวางบนผักเคลแล้วม้วนด้วยผักเคล นำเนื้อปลาเรียงใส่จานที่ใช้นึ่ง โรยด้วยขิงซอย ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง ราดด้วยซอส

4| นำไปนึงจนเนื้อปลาสุก พร้อมรับประทาน

เพียงเท่านี้ ก็จะได้  ปลานึ่งม้วนเคล อาหารเพื่อสุขภาพที่ทำง่าย ทานง่าย มีประโยชน์สูง

Cookbook

D8. โจ๊กไก่ผักเคล

โจ๊กไก่ผักเคล เมนูยอดฮิตสำหรับผู้ป่วย ทานง่าย เพิ่มสารอาหารจากผักเคล ทำให้ผู้ป่วยได้รับสารอาหารครบถ้วน

โจ๊กไก่ผักเคล by noBitter

~~~~ ส่วนผสม ~~~~~

ปลายข้าวหอมมะลิ              ¼         ถ้วย

ข้าวเหนียว                          ¼         ถ้วย

ผักเคลสับ                        100      กรัม     

ไก่สับ                                   80      กรัม

ไข่ไก่ลวก                               2      ฟอง

น้ำซุปไก่                                 8      ถ้วย

ต้นหอมซอย                    1          ช้อนชา

ผักชีซอย                         1          ช้อนชา

เกลือป่น                          1          ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว                         1          ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นเล็กน้อย

~~~~~ วิธีทำ ~~~~~

1| เตรียมอ่างผสมสำหรับปรุงรสไก่สับ ใส่ไก่สับ ปรุงรสด้วย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว เกลือป่น คลุกให้เข้ากัน พักไว้

2| ตั้งหม้อสำหรับต้มไก่สับโดยใช้ไฟกลาง ใส่น้ำซุปรอเดือด ตักไก่สับปรุงรสขนาดชิ้นพอคำต้มจนสุกตักขึ้นพักไว้

3| ตั้งหม้อสำหรับต้มโจ๊กโดยใช้ไฟกลาง ใส่น้ำซุปต้มจนนำเดือด ใส่ข้าวหัก ข้าวเหนียว ลดไฟเป็นไฟอ่อน คนตลอด ให้พอข้าวเริ่มพอง ประมาณ 10 นาที ปิดไฟพักไว้ให้โจ๊กดูดน้ำ

4| นำโจ๊กที่สุกดีแล้วตั้งไฟอ่อน สับผักเคลใส่ในหม้อโจ๊ก ใส่ไก่สับปรุงรสต้มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น พริกไทยป่น ปิดไฟตักใส่ชาม

*** ถ้าโจ๊กข้นเกินไปสามารถเติมน้ำซุปเพิ่มได้

เพียงเท่านี้ ก็จะได้ โจ๊กไก่ผักเคลร้อนๆ เหมาะสำหรับผู้ป่วย หรือผู้ที่เพิ่งฟื้นจากอาการป่วยแล้วครับ

Cookbook

D7. ผัดผักเคลซอสสับปะรด

ผัดผักเคลซอสสับปะรด เมนูผักย่อยง่าย อุดมไปด้วยสารอาหารจากผักเคล มาดูวิธีการทำกันครับ

ผัดผักเคลซอสสับปะรด by noBitter

~~~~ ส่วนผสม ~~~~~

ผักเคลหั่นชิ้นใหญ่       100      กรัม

สับปะรดหั่นชิ้น               1          ถ้วย

พริกหยวกหั่นชิ้น            ¼         ถ้วย

มะเขือเทศหั่นชิ้น           ¼         ถ้วย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์        2         ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมท่อน                   ¼         ถ้วย

เต้าหู้โมเมน                   150      กรัม

ซีอิ๊วขาว                  1          ช้อนชา

ซอสหอยนางรม       1          ช้อนชา

แป้งมันฮ่องกง             1          ช้อนชา

น้ำตาลทราย               1          ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช                  1          ช้อนโต๊ะ      

น้ำซุป                       1             ช้อนโต๊ะ

เกลือปนเล็กน้อย

พริกไทยป่นเล็กน้อย

~~~~~ วิธีทำ ~~~~~

1| นำสับปะรดครึ่งหนึ่งของสูตรมาคั้นน้ำใช้ทำซอส

2| หั่นเต้าหู้โมเมน เป็นเต๋าใหญ่ ตั้งกระทะทอดโดยใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เต้าหู้ทอดจนสุก ใส่มะเขือเทศหั่นชิ้น พริกหยวกหั่นชิ้น สับปะรดหั่นชิ้น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ใส่น้ำสับปะรด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว เกลือป่น น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม พริกไทย ใส่ต้นหอมหั่นท่อน ผักเคล ใส่น้ำซุป ผัดให้เข้ากัน

3| แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำคนให้เข้ากัน ค่อยๆเติมในกระทะ ผัดให้แป้งสุกน้ำข้น ปิดไฟ ตักใส่จาน

เพียงเท่านี้ ก็จะได้ ผัดผักเคลซอสสับปะรด ทำง่าย ทานง่าย ได้ประโยชน์จากผักเคลและผักอื่นๆ

Cookbook

D6. สลัดผักเคลเย็น

สลัดผักเคลเย็น สไตล์ญี่ปุ่น ทานง่าย อุดมไปด้วยสารอาหารจากผักเคล สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น มาดูวิธีการทำกันเลยครับ

สลัดผักเคลเย็น by noBitter

~~~~ ส่วนผสม ~~~~~

เคลลวกสุกหั่นเส้น               100   กรัม

  แฮมหั่นเป็นเส้น                    1      แผ่น

กุ้งลวกผ่ากลาง                      3      ตัว

 ขิงดองญี่ปุ่น                      1   ช้อนโต๊ะ

 แตงกว่าญี่ปุ่นหั่นเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ

 ต้นหอมหั่นเป็นเส้น 1   ช้อนโต๊ะ

มายองเนส            1    ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่ว                              ½    ช้อนชา

~~~~ ส่วนผสมน้ำสลัด ~~~~~

โชยุ               4       ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า         ½       ถ้วย

ผงฮอนดาชิ                    1        ช้อนชา

น้ำตาลทราย                    2        ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา                           1        ช้อนโต๊ะ

 มิริน                                 1        ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูมิตสุกัน          3        ช้อนโต๊ะ

เกลือป่นเล็กน้อย

~~~~~ วิธีทำ ~~~~~

1| ผสมน้ำสลัดโดยละลายผงฮอนดาชิกับน้ำปลา ยกขึ้นตั้งไฟให้ละลายดี เติมโชยุ น้ำตาล น้ำส้มสายชูมิตสุกัน น้ำมันงา มิรินและเกลือป่นเล็กน้อย คนให้เข้ากันยกลงพักไว้

2| เตรียมต่างๆ แช่ให้เย็น ก่อนเสิร์ฟจึงจัดใส่จานให้สวยงาม ราดด้วยน้ำสลัด โรยงาขาว เสิร์ฟขณะผักเย็น

เพียงเท่านี้ ก็จะได้ สลัดผักเคลเย็น สลัดเพื่อสุขภาพ สำหรับผู้ป่วย หรือผู้ที่ชื่นชอบสลัดสไตล์ญี่ปุ่น

Cookbook

D5. ซุปผักเคลอิตาเลียน

ซุปผักเคลอิตาเลียน ซุปผักร้อนๆ เพื่มความอบอุ่นให้ร่างกาย อีกทั้งยังอุดมไปด้วยสารอาหารจากผักเคลและผักอื่นๆ เหมาะอย่างยิ่งที่จะทำให้ผู้ป่วยทาน

ซุปผักเคลอิตาเลียน by noBitter

~~~~ ส่วนผสม ~~~~~

น้ำมันมะกอก     1          ช้อนโต๊ะ

ผักเคล             150      กรัม

หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า          ¼         ถ้วย

แครอทหั่นเต๋า  ¼         ถ้วย

เซเลอรี่หั่นเต๋า                 ¼         ถ้วย

มะเขือเทศเข้มข้น           2          ช้อนโต๊ะ

กระเทียม                   1          ช้อนโต๊ะ

ออริกาโน่                        1          ช้อนชา

ใบกระวาน                  3          ใบ

มะเขือเทศหั่นเต๋า            ¼         ถ้วย

น้ำซุปไก่                         4          ถ้วย

ถั่วแดงต้มสุก                   ¼         ถ้วย

มักกะโรนีต้มสุก         ¼         ถ้วย

ใบโหระพา             1          ช้อนโต๊ะ

เกลือป่นเล็กน้อย

พริกไทยป่นเล็กน้อย

~~~~~ วิธีทำ ~~~~~

1| ตั้งหม้อสำหรับทำซุป โดยใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า เซเลอรี่หั่นเต๋า มะเขือเทศ แครอทหั่นเต๋า ผัดให้ผักสีใส่ขึ้น ใส่ออริกาโน่ ใบกระวาน มะเขือเทศเข้มข้น ใส่น้ำซุปและถั่วแดงต้มสุก ต้มจนผักสุกนิ่ม ใส่ใบโหระพาชีกลงไป

2| เมื่อผักที่ต้มสุกนิ่ม ใส่ผักเคลหั่นชิ้นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

3| ตักมักกะโรนีต้มสุกและซุปใส่ในถ้วยเสิร์ฟ

เพียงเท่านี้ ก็จะได้ ซุปผักเคลอิตาเลียน ซุปร้อนๆ ทานง่าย มีประโยชน์ต่อร่างกาย